Sig - eine besondere Zutat aus Vorarlberg
Topfenknödel mit Sig gefüllt und Marillenröster
"Sig“ – auch bekannt als „Wälderschokolade“ - ist eine kulinarische Rarität und das Produkt einer Resteverwertung. Die Molke, die bei der Käseherstellung übrig bleibt, wird über dem Feuer eingekocht. Dann kommen Zucker, Butter und Rahm dazu und nach langem Rühren entsteht ein karamellartiger Teig, der in handliche Stücke portioniert wird. In diesem Rezept wird der Sig von lockerem Topfenteig umhüllt.
Topfenknödel mit Sig gefüllt und Marillenröster
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Zutaten für 4 Portionen
Für den Topfenteig:
500 g Topfen (sehr trocken, wenn nötig in einem Sieb über Nacht abtropfen lassen)
2 kleine Eier
100 g Brotbrösel
40 g Mehl
60 g flüssige Butter
40 g Zucker
Prise Salz
Vanille
Für die Fülle und die Brösel:
50 g Sig (Fülle kann auch ein Stück Nougat oder Schokolade sein)
100 g Butter
100 g Brösel
60 g Zucker
1 TL Zimt
Prise Salz
Für den Marillenröster
800 g Marillen (tiefgekühlt, kann auch Zwetschgen oder Äpfel sein)
200 g Zucker (kann nach Gefühl mehr oder weniger sein, je nach Süße der Früchte)
½ Zimtstange -
Zubereitung
Für die Knödelmasse Topfen mit allen restlichen Zutaten zu einem glatten Teig kneten. Wichtig ist, dass der Topfen sehr trocken ist, wenn nötig den Topfen in einem Tuch eingeschlagen, in ein Sieb legen und über Nacht im Kühlschrank abtropfen lassen.
Den fertigen Teig im Kühlschrank mindestens eine Stunde durchziehen lassen.
Für den Marillenröster das Backrohr auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Marillen (oder anderes Obst) tiefgekühlt oder frisch in ein tiefes Backblech legen und 15 Minuten im Backrohr garen. Zucker und eine halbe Zimtstange hinzufügen und 15 Minuten weiterbacken. Leicht auskühlen lassen. Der Röster kann auch in gut verschlossenen Gläsern längere Zeit aufbewahrt werden.
Für die Zuckerbrösel Butter erhitzen, bis sie beginnt zu schäumen, Brösel, Zucker, Zimt und eine Prise Salz hinzufügen und kurz rühren.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, aus dem Sig kleine Kügelchen formen. Aus der Topfenmasse kleine Knödel formen und diese mit den Sigkügelchen füllen.
In einem weiten Topf Wasser zum Sieden bringen, einen Schuss Milch und eine Prise Salz hinzufügen. Das Wasser darf nicht kochen! Die Knödel ca. 8 Minuten darin ziehen lassen, durch die Zuckerbrösel ziehen und mit dem Röster servieren.
Rezept: Milena Broger, Weiss Bregenz
