Bergkäseknödel mit Lauch-Pilzragout

Zutaten für 4 Personen
Bergkäseknödel:
300 g Knödelbrot
3 Eier
250 ml Milch
300 g Bergkäse gerieben
1 Zwiebel
50 g Butter
2 EL Mehl
Petersilie, Thymian
1/2 TL Kümmel gemahlen
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Lauch-Pilzragout:
1 große Stange Lauch
250 g Pilze nach Saison
Butter, Salz, Muskat, Kümmel

Petersilienschaum:
50 g Butter
100 ml Milch
Petersilie, Salz Pfeffer

Zubereitung
Knödel:
Knödelbrot, Bergkäse, Mehl, Kräuter, Gewürze und Eier mischen.
Zwiebel fein hacken und glasig anschwitzen, zur Brotmischung geben.
Lauwarme Milch druntermischen und 1h ruhen lassen.
Knödel formen und ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen.

Pilzragout:
Lauch halbieren, waschen und in dünne Streifen schneiden.
Pilze je nach Größe halbieren oder vierteln.
Pilze in Butter scharf anbraten, Lauch dazugeben und abschmecken.
Tipp: Kümmel macht die Pilze bekömmlicher.

Petersilienschaum:
Butter in einem Topf leicht braun werden lassen.
Mit Milch aufgießen, Petersilie dazugeben, abschmecken und gut mixen.

Rezept: Hotel Gasthof Krone Hittisau