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Mirrorglaze Dessert Erdbeermousse, Rhabarber, Rote Bete Eis, Schokoladenerde © Angela Lamprecht / Vorarlberg Tourismus

C © Angela Lamprecht / Vorarlberg Tourismus

Innovative Gerichte aus Vorarlberg

Kreative Rezeptideen

Wer bei der Vorarlberger Küche nur an traditionelle österreichische Gerichte und Mehlspeisen denkt, liegt falsch. Das zeigen kreative Gerichte junger, innovativer Köpfe, die Wert auf Regionaliät und einen respektvollen Umgang mit Lebensmitteln legen.

Rezeptideen

Kürbisaufstrich © Jessica Lerchenmüller / Vorarlberg Tourismus

Kürbisaufstrich

Cremiger Kürbisaufstrich mit Riebel Chips als Snack für zwischendurch oder für die Brotzeit.

Zwiebelkuchen (c) Jessica Lerchenmueller / Vorarlberg Tourismus

Zwiebelkuchen

Für die kältere Jahreszeit: Feiner Zwiebelkuchen mit Vorarlberger Bergkäse und Birne.

Ziegenkäse auf Sommersalat und Erbsen-Hummus

Lecker für heiße Sommertage - Ziegenkäsle mit erntefrischem Salat und selbstgemachtem Erbsen Humus.

Rhabarber-Erdbeer-Sirup © Jessica Lerchenmüller / Vorarlberg Tourismus

Erfrischender Rhabarber-Erdbeer Spritz mit Gin

Ein erfrischender Cocktail für heiße Sommertage. Rhabarber, Erdbeeren und Gin vermischen sich zu einem leckeren Sommerdrink.

Buchweizenplätzchen © Angela Lamprecht / Vorarlberg Tourismus

Buchweizenplätzchen mit Petersilien-Püree

Ein einfaches vegetarisches Gericht mit einer Extraportion Gemüse: Buchweizenplätzchen mit Petersilienpüree und Vegi-Jus.

Gemüselaibchen mit Tomatenragout © Angela Lamprecht / Vorarlberg Tourismus

Getreidelaibchen mit Tomatenragout

Ein vegetarisches Gericht, das leicht nachzukochen ist: Getreidelaibchen auf Kichererbsenbasis mit Gemüse und Tomatenragout.

Gedeckter Tisch mit Hirschpfeffer und Wein © Angela Lamprecht - Vorarlberg Tourismus

Hirschpfeffer mit Sellerietaschen und Spitzkraut

Das Gericht aus der französischen Küche zubereitet mit regionalen Vorarlberger Produkten zergeht wie Butter auf der Zunge.

Tannenwipfel-Panna Cotta von oben © Angela Lamprecht / Vorarlberg Tourismus

Tannenwipfel-Pannacotta

Verschiedene Komponenten perfekt aufeinander abgestimmt: cremige Pannacotta, fruchtiges Kompott, knuspriges Crumble und erfrischendes Eis.

Ceviche: Forelle, Holunder, Spargel, Dill © Angela Lamprecht / Vorarlberg Tourismus

Ceviche mit Forelle und Spargel

Ceviche ist ein leichtes Sommergericht, das seinen Ursprung in Südamerika hat. Jonathan Burger interpretiert es regional auf Vorarlberger Art.

Lachsforelle mit Bärlauch und Salzkartoffeln © Bianca Oberscheider / Bodensee-Vorarlberg Tourismus

Lachsforelle auf Bärlauchcreme mit Radieschentartar und Salzkartoffeln

Denise Amann vom Restaurant Mizzigreen in Frastanz kocht ein frischen Frühlingsgericht aus regionalen und saisonalen Zutaten.

Weiss Bregenz im Restaurant © Angela Lamprecht / Vorarlberg Tourismus

Marinierte Grünkohlstiele mit Sellerie, Johannisbeerholzöl & Grünkohl

Eine Zusammenschau aus dem, was der Winter hergibt: süßer Sellerie, frischer Grünkohl und aromatisches Öl aus dem Holz der schwarzen Johannisbeere.

Schweinefilet mit Kellerbierjus, cremiger Riebelpolenta, Blattspinat und Senfkaviar © Angela Lamprecht / Vorarlberg Tourismus

Schweinefilet mit Kellerbierjus, Riebelpolenta, Blattspinat & Senfkaviar

Auch aus Schweinefilet und Mais lässt sich eine leichte Speise zubereiten - das beweist Denise Amann in ihrem Restaurant mizzigreen in Frastanz.

Lammroulade vom Montafoner Steinschaf MoMäh © Angela Lamprecht / Vorarlberg Tourismus

Lammroulade vom Montafoner Steinschaf

Das Montafoner Steinschaf ist eine autochthone Rasse, die fast ausgestorben war. Tobias Schöpf und Markus Gitterle servieren es als Lammroulade mit Selleriecrème und Blattspinat.

Zander © Krone Hittisau

Filet und Ravioli vom Bodenseezander

Zweierlei vom Bodenseezander: fein gefüllte Ravioli und gebratenes Filet in einer würzigen Schalotten-Specksauce.

Rote Beete Knödel © Hotel Gasthof Krone Hittisau

Rote Beete Knödel

Rote Beete einmal anders: die kleine Knolle - auch als Randig bekannt - in Form von feinen Rote Beete Knödeln.

Dessert Süße Worte aus heimischen Garten © Angela Lamprecht / Vorarlberg Tourismus

Dessertvariationen

Erdbeermousse, Rhabarber, Rote-Bete-Eis, Schokoladenerde & Pastinaken-Schokoladen-Creme. Diese Komponenten verbinden sich zu einer süßen Dessertvariation.

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Werkraumhaus Andelsbuch Mittagstisch © Angela Lamprecht / Vorarlberg Tourismus

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