C Alte Kochbücher © Dietmar Denger / Vorarlberg Tourismus
Gutes Essen spielt in Vorarlberg eine tragende Rolle, das Bewusstsein für regionale und hochwertige Lebensmittel ist groß. Wer sich auch außerhalb der Wirtshäuser und Restaurants mehr mit diesem Thema beschäftigen und z. B. mehr über den Vorarlberger Käse oder herausragende Köche aus der Region erfahren möchte, findet mit diesen Büchern anregendes Lesefutter.
„Altbewährte und neu interpretierte Rezepte“ verspricht das neue Werk von Eva Fischer, die nach 17 Jahren in Wien nach Dornbirn zurückgekehrt ist. Dass die leidenschaftliche Köchin auch Fotografin und Food-Stylistin ist, kommt dem Buch zugute. Das Auge isst bekanntlich mit. Nebenbei liefert das Werk eine Einführung in den hiesigen Dialekt, wenn unter anderem Biorakratzat (Birnen-Schmarren), Sure Grumpora (Saure Kartoffeln) und Töorgosuppo (Maissuppe) aufgetischt werden.
Erschienen im Tyrolia Verlag
Dieses Preis-Leistungs-Verhältnis muss Fanni Amann erst einmal jemand nachmachen: Für schmale 19,90 Euro liefert sie 1.111 „Rezepte für den bürgerlichen und vegetarischen Tisch“. Doch nicht nur quantitativ, auch qualitativ weiß dieser Klassiker zu überzeugen, der im Jahr 1931 in der kleinen Gemeinde Schnifis (Bezirk Feldkirch) entstand. Ein Buch, das in Vorarlberg von Generation zu Generation weitergereicht wird.
Erschienen im Hubert Krenn Verlag
Ein Stück Montafoner Lebensgefühl möchte das inhaltlich wie optisch hochwertige Werk vermitteln. Der „Sura Kees“, ein beliebter heimischer Käse mit geringem Fettgehalt, taucht immer wieder auf (u. a. bei Cordon Bleu, Palatschinken und Auflauf). Arme-Leute-Essen wie Brösl, die Montafoner Variante des Vorarlberger Riebels, haben ebenso Platz wie anspruchsvollere Gerichte. Beispiele sind Ceviche von der Forelle – natürlich vor Ort gefangen – oder Rindersteak in Bergheu gebraten auf Gargellner Steinpilzen: „Mit dem Aroma des Bergheus isst man die Bergluft regelrecht mit.“ An guata!
2023 wurde das Kochbuch mit dem 3. Platz des „Gourmand World Cookbook Award“ von Spirituosen-Legende Edouard Cointreau in der Kategorie „Food Tourism Books“ ausgezeichnet.
Seit 2015 betreibt Jessica Lerchenmüller den Food-Blog „vollmundig“. Fotografie und Bewegung in alpiner Landschaft sind weitere Passionen der Vorarlbergerin. In diesem Buch möchte sie „kulinarisch alles bieten, was das Outdoor-Herz begehrt“. Die Abwechslung ihrer vegetarischen und größtenteils glutenfreien Rezepte macht’s – von A wie Apfel-Beeren-Grieß-Crumble und Aufstriche (aus Rote Bete, Parmesan-Ricotta, Bohne oder Feta) bis Z wie Zucchini-Kichererbsen-Brot oder Zwiebel-Birnen-Quiche mit Bergkäse. Sogar an Getränke hat sie gedacht: Ein Ingwer-Minz-Drink löscht auf gesunde Weise den Durst nach schweißtreibender Aktivität. Beim „Blood Orange Gin Tonic“ lassen Wander:innen und Biker:innen einen Tag in den Berg entspannt ausklingen.
„Die Zeiten der Geringschätzung von Ziegenprodukten sind vorbei“, erklären die beiden Vorarlberger Autoren Hubert Krenn und Kräuterpädagoge Oliver Huber. In ihrer kompakten Rezeptsammlung stehen leicht zu kochende Gerichte mit wenigen Zutaten. Die Bandbreite reicht vom eingelegten Ziegenkäse mit Walnuss-Honig über Tatar und Risotto mit warmen Antipasti bis zum Halbgefrorenen vom Ziegenkäse. Mitgearbeitet haben vier Produzenten, die im Buch kurz vorgestellt werden. Prädikat: nichts zu meckern!
Erschienen im Hubert Krenn Verlag
Der Verein zur Förderung der Bregenzerwälder Käsekultur, kurz: die KäseStrasse Bregenzerwald, steht hinter dieser schönen Sammlung typischer Rezepte von der Vorspeise bis zur heimischen Dessertspezialität Sig – einer Art Schokolade auf Molkebasis. In der KäseStrasse kommen Landwirtschaft, Tourismus, Handel, Gewerbe und nicht zuletzt Gastronomie zusammen. So durften die Autoren des Buches den Köchinnen, Köchen und Kochlehrlingen der Mitgliedsbetriebe über die Schulter schauen und so die Rezepte zusammentragen.
Ausgezeichnet mit dem Gourmand World Cookbook Award in der Kategorie Käse-Kochbücher.
Erschienen im Hubert Krenn Verlag
„Klassisch, überraschend, einfach.“ Das ist das Motto des Kochbuchs mit 80 Rezepten, das die Küchenmeisterin Karin Kaufmann und die Autorin Karin Guldenschuh gemeinsam verfasst haben. Ein Begleiter durch das ganze Jahr, um die regionalen und frischen Lebensmittel jeweils dann ohne Aufwand und Stress verarbeiten zu können, wenn sie angeboten werden.
Auf unkomplizierte vegetarische Gerichte und leicht erhältliche Zutaten aus der Region setzt die Dornbirnerin Alessandra Willingsdorfer – und vor allem auf einen niedrigen ökologischen Fußabdruck. In Zusammenarbeit mit der Klimaschutzbewegung MYBLUEPLANET und dem Schweizer Institut EATERNITY ist die CO2-Belastung jedes Rezepts berechnet worden. Beispiele sind Spargelcannelloni (567 g pro Person), Randen-Apfel-Salat (561) oder ein Oriental Pot (452).
Erschienen im Friedrich Reinhardt Verlag
Ein ebenso informatives wie schönes Buch, das sich mit der Käsekultur in Vorarlberg auseinandersetzt. Neben einigen Rezepten stehen vor allem die Geschichte der Käserei in der Region sowie das Leben und Arbeiten auf der Alp im Fokus. Dem Herausgeber Josef J. Rupp III, Geschäftsführer der Privatkäserei Rupp, ist der Alpkäse eine Herzensangelegenheit – das merkt man dem Werk an.
Erschienen im Löwenzahn Verlag
„Ein Lebensstil, der gesunde Ernährung, Tier- und Klimaschutz vereint“ ist das Buch untertitelt. Der Koch Simon Gamper aus Lochau bringt in den Kapiteln „Kleinigkeiten“, „Großer Hunger“ und „Süßes“ zahlreiche Rezepte zusammen, die Lust aufs Nachkochen machen und in 5 bis 30 Minuten fertig sind. Dazu gibt es interessante Fakten rund um das Thema Nachhaltigkeit bei Lebensmitteln – ohne erhobenen Zeigefinger, aber mit attraktiver optischer Gestaltung.
Erschienen im Bucher Verlag
Eine feine Kombination aus Rezepten und persönlichen Geschichten tischt Bernd Schützelhofer dem Leser auf. In Hard/Vorarlberg geboren, hat er viele Berufsstationen in Top-Betrieben auf der ganzen Welt durchlaufen und dabei beispielsweise 17 Gault-Millau-Punkte gesammelt. Heute kocht Schützelhofer im Restaurant Paul´s auf der Schweizer Seite des Rheins in Widnau, nur einen Steinwurf von der Vorarlberger Grenze entfernt. Seine Philosophie mit exquisiten und dennoch schlichten Rezepten macht Lust auf mehr – einfach perfekt.
Erschienen bei Contur
„Die besten Hausrezepte der Region“ hat dieser kompakte Band zu bieten: von der Älpler-Flädlesuppe bis zum Hafaloab, vom Nationalgericht Kässpätzle bis zum Bodenseezander in Folie, vom Apfelküechle bis zum Zwetschgaröasta. Ein Buch ohne Schnickschnack – das gilt ebenso für die englische Ausgabe, die auch Nicht-Muttersprachlern die kulinarischen Vorzüge Vorarlbergs näherbringt.
Erschienen im Hubert Krenn Verlag
Das Buch zum beliebten Bioladen und Café im Stadtzentrum von Hohenems: Unter dem Motto „So wild und frech und rohköstlich“ hat Inhaberin Daniela Eiterer die Rezepte zu jenen Speisen versammelt, die es vor Ort gibt. Anstoß waren immer wieder Nachfragen der Kundinnen und Kunden: „Im ärgsten Stress und zwischen Abwasch und Kassieren haben wir alle Zutaten auf einen Zettel gekritzelt und kurz über den Tresen erklärt, wie die Zubereitung geht. Hatten wir etwas vergessen? Wahrscheinlich schon!“. Dieses Problem ist nun mit diesem Werk elegant gelöst.
Erschienen im Bucher Verlag
Einfaches maximal gut zubereiten – so lautet das treffende Motto für ein Kochbuch, das die drei Zutaten Käse, Topfen und Butter in den Mittelpunkt stellt. Dazu sind die Jahreszeiten mit den jeweils passenden Gerichten der Maßstab für Wolfgang Ponier und Fotografin Christina Engstler. Neben leicht nachkochbaren Rezepten gibt es sehenswerte großformatige Bilder und einen Einblick von Bauern und Sennen in der Dreiklang-Region.
Erschienen im Eigenverlag
Verfügbar sind diese Bücher bei der Buchhandlung Brunner in Bregenz – der Lieblingsbuchhandlung unseres Redakteurs Thorsten. Vielen Dank für den freundlichen Service an Regina Richter und ihr Team! Weitere Filialen gibt es in Dornbirn und Höchst.
www.brunnerbuch.at
