Bärlauch-Käseknödel auf Tomatenkompott

Zutaten für 4 Personen
Tomatenkompott:
400 g Cocktailtomaten halbiert
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 EL brauner Zucker
4 EL Olivenöl
Knoblauchzehe, frischer Thymian
200 ml Tomatensaft
1 EL Zitronensaft
2 EL kleine Oliven

Käse-Bärlauch-Knödel:
500 g Bintje-Kartoffeln, geschält, gekocht, ausgedämpft, gepresst
2 EL Bärlauchöl (aus 100g Bärlauch, blanchiert, 200g Olivenöl)
70 g Parmesan
2 Dotter
Salz
200 g Mehl
150 g milder Käse in Würfel
grobe Bärlauchblätter

Zubereitung
Tomatenkompott:
Tomaten in eine ofenfeste Form geben und würzen.
Olivenöl, Knoblauch, Tomaten-, Zitronensaft und Thymian verrühren – über die Tomaten gießen. Bei 200° C ca. 15 Minuten schmoren lassen.

Käse-Bärlauch-Knödel:
Passierte Kartoffeln mit Bärlauchöl, Parmesan, Dotter, Mehl und Salz glatt kneten.
Rollen zu ca. 4 cm ø formen, 2 cm Stücke abschneiden.
Käsewürfel mit Bärlauchblatt umwickeln und im Teig einpacken.
Im Salzwasser ca. 4 Minuten ziehen lassen.
Auf Tomatenkompott anrichten.

Rezept: Gabi Strahammer - Restaurant s'Schulhus Krumbach