Dessertvariationen

Zutaten für 4 Personen
Erdbeermousse:
525 g weiße Schokolade
3 Eigelb Bio
3 Eier Bio
50 g Zucker
5 Blatt Gelatine
60 g Erdbeerpüree
750 ml Sahne

Rhabarberkompott:
200 g frischen Rhabarber
80 g Zucker
Zitronensaft, Zimt, Minze, Orangenlikör, Vanille (alles nach Gefühl)

Rote-Bete-Eis:
100 g Naturjoghurt
200 g Puderzucker
240 g Quark
100 ml Sahne
160 ml Milch
200 g Rote-Bete-Püree

Schokoladenerde:
85 g Butter
60 g Zucker
92 g Mehl
33 g Kakaopulver
3 g Meersalz

Pastinaken-Schokoladen-Creme:
200 g Pastinaken
ca. 80 g Schokolade
50 g Butter
Vanille, Ahornsirup, Salz, Anispulver (alles nach Gefühl)

Zubereitung
Erdbeermousse:
1. Schokolade schmelzen.
2. Eier, Eigelb und Zucker schaumig schlagen.
3. Gelatine in kaltem Wasser einweichen und nach Packungsanleitung in erwärmtem Erdbeerpüree auflösen.
4. Sahne steifschlagen.
5. Gelatine unter die Eimasse geben.
6. Schokolade unter die Ei-Gelatine-Masse geben.
7. Sahne unterheben und kühl stellen.

Rhabarberkompott:
1. Rhabarber schälen und klein schneiden.
2. Die restlichen Zutaten mit dem Rhabarber vermischen und ca. 20 Min. auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Rote-Bete-Eis:
1. Alle Zutaten zusammen glatt rühren.
2. In einer Eismaschine frieren.

Schokoladenerde:
1. Alle Zutaten miteinander verkneten (nicht zu lange, der Teig muss bröselig sein!)
2. Den Teig auf einem Blech gleich dick verteilen.
3. Bei 160 Grad ca. 12 min. backen.

Pastinaken-Schokoladen-Creme
1. Pastinaken schälen und weich kochen.
2. Schokolade schmelzen.
3. Pastinaken in einem Mixer - am besten Thermomix- lang und fein mixen. Evtl. etwas Sahne dazu geben und mit kalter Butter montieren. Die Masse muss schön samtig sein.
4. Schokolade nach und nach dazu mixen. Die Konsistenz sollte einem feinen Kartoffelpüree ähnlich sein.
5. Mindestens 5 Std. kalt stellen.

Rezept: Jens Schönegge

Hinweis
Auf den Bildern zum Gericht wurden alle Desserts weiter verziert: mit Schokolade oder Mirror Glaze überzogen oder mit Airbrush besprüht. Selbstverständlich können alle Komponenten auch nach Lust und Laune hübsch als Dessertvariation angerichtet werden.