Rote Beete Knödel

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C Rote Beete Knödel © Hotel Gasthof Krone Hittisau

Feine Randigknödele

Rote Beete Knödel

Rote Beete - auch als Randig bekannt - liefert viele gesunde Inhaltsstoffe wie Vitamin-B, Kalium, Eisen und Folsäure. In diesem Rezept kommt die rote Knolle als feine Knödel daher.

Rote Beete Knödel in Nussbutter

Zutaten für 4 Personen
Knödel:
320 g Knödelbrot
1 EL Mehl
360 g frische Rote Beete
80 g Zwiebeln
40 g Kapern
1 Knoblauchzehe
50 g Butter
20 g Balsamico
120 g Topfen
3 Eier
Salz
Pfeffer
Koriander

Nussbutter:
80 g Parmesan
200 g Nussbutter
Salbei
Zubereitung
Mehl und Knödelbrot mischen.
Rote Beete grob reiben.
Zwiebeln, Knoblauch und Kapern fein hacken und zusammen mit dem Randig in Butter anschwitzen. Mit Balsamico ablöschen.
Randigmasse, Topfen, Eier und Gewürze zum Knödelbrot geben und alles gut mischen.
2 Stunden ziehen lassen, Knödel formen und ca. 10 Minuten in Salzwasser kochen.
Knödel in Nussbutter mit Salbei schwenken.
Zum Schluss Parmesan darüber reiben.

Tipp: dazu passt mit Rahm-Lauchgemüse.

Rezept: Hotel Gasthof Krone Hittisau