C Kässpätzle oder Käsknöpfle, traditionelles Gericht in Vorarlberg © Michael Gunz / Vorarlberg Tourismus GmbH
Die Spätzialität
Traditionelle Kässpätzle oder Käsknöpfle – ein wahrer Genuss
Vorarlberger Kässpätzle
Feine Eierteigware mit Käse und Röstzwiebeln – die traditionellen Kässpätzle oder Käsknöpfle sind ein wahrer Genuss. Nur Ahnungslose verspeisen den Klassiker aus den Bergen als Beilage
TEXT: LISA SCHÖNEMANN
Der Kopf ist von der frischen Luft freigepustet, die Beine sind angenehm müde – nach einer Wanderung in den Bergen oder nach dem Skifahren gibt’s einfach nichts Besseres: Man sitzt in einer urigen Alphütte oder in einem gemütlichen Gasthaus im Dorf beisammen und gönnt sich eine Portion Vorarlberger Kässpätzle oder Käsknöpfle. Vermengt mit geschmolzenem Vorarlberger Käse und garniert mit knusprigen Röstzwiebeln sind sie ein besonderer Genuss.
Die Käseherstellung hat in Vorarlberg eine lange Tradition – kein Wunder also, dass Kässpätzle hier besonders gut schmecken. Der dickflüssige Teig besteht aus Eiern, Wasser, griffigem Mehl und Salz.
Wer’s selbst einmal probieren möchte: Mit einem Knöpfler (eine Art Spätzle-Reibe) wird der Teig direkt ins kochende Wasser gegeben. Spätzle steigen zur Wasseroberfläche auf, wenn sie gar sind. Dann kann man sie mit einer Kelle abschöpfen. Als Krönung kommen bis zu vier Sorten würzige und milde Berg- und Alpkäse hinzu, im Montafon auch Sura Kees. Serviert wird die deftig-würzige Spezialität in einer Brenta oder Gepse, der traditionellen Holzschüssel. Dazu gibt es Kartoffelsalat, grünen Salat oder selbst gemachtes Apfelmus.
- Genießen Sie die duftenden Spätzle mit dem Aroma des Vorarlberger Käses!
Hier geht’s zum Rezept!
